แกงหน่อไม้ใบย่างนาง อาหารอีสานแบบง่ายๆ เมนูหน่อไม้
แกงหน่อไม้ใบย่างนาง อาหารอีสานแบบง่ายๆ เมนูหน่อไม้
แกงหน่อไม้ใบย่างนาง เมนูแกงแบบอีสานแสนอร่อยอาหารพื้นบ้านวิธีทำแกงหน่อไม้ใบย่านางไม่ยากใครๆก็สามารถทำกินเองได้สูตรอาหารอร่อยๆเมนูหน่อไม้แกงปลาร้าสูตรอาหารยอดนิยมเมนูอาหารแสนอร่อยสำหรับวันนี้ขอนำเสนอ อาหารไทยอาหารอีสานคือแกงหน่อไม้ใบย่านางซึ่งเคล็ดลับความอร่อยของแกงหน่อไม้ใบย่านางคือวัตถุดิบคุณภาพ เทคนิคการเตรียมอาหารและการปรุงรสชาติรสชาติของแกงที่กลมกล่อมหน่อไม้ที่ไม่เหนียวหรือแข็งเกินไปหอมผักต่างๆและใบย่างนาง
สูตรแกงหน่อไม้ใบย่านาง แกงอีสานยอดนิยมส่วนผสมและขั้นตอนการทำอาหารเข้าใจง่ายเหมาะสำหรับคนรักการทำอาหารเมนูแกง
ส่วนผสมสำหรับทำแกงหน่อไม้ใบย่านาง
- หน่อไม้อ่อน 2-3หน่อ
- ปลาดุก 1ตัว
- ยอดชะอม 2-3ยอด
- ใบแมงลัก 1กำมือ
- ใบย่านาง 1กำมือ
- ปลาร้า 4ช้อนโต้ะ
- น้ำปลา 2ช้อนโต้ะ
- ฟักทองหั่นเป็นชิ้นพอคำ 4-5ชื้น
- เห็ดฟาง 5ดอกนำมาหั่นซีก
- บวบ5-6ชิ้นนำมาหั่นเป็นชิ้นพอคำ
- พริกขี้หนูสวน 4-5เม็ดบุบให้พอแตก
- หอมหัวแดง 3หัว
- ตะไคร้ 1ต้นนำมาหั่นเป็นท่อน
- ข้าวเหนียว 1ช้อนโต้ะแช่น้ำ1คืน
- กะปิ 1ช้อนโต้ะ
- เกลือ 1ช้อนชา
วิธีทำแกงหน่อไม้ใบย่านาง
- เริ่มจากการล้างปลาดุกให้สะอาดเอาเครื่องในปลาออกโรยเกลือให้ทั่วตัวปลาและนำไปย่างให้สุกจากนั้นแกะเอาเฉพาะเนื้อปลาดุกนำมาพักไว้ก่อน
- นำหน่อไม้สดให้เลือกส่วนหน่อไม้อ่อนและนำมาฝานเป็นแผ่นๆไม่หนาและไม่บางเกินไปจากนั้นนำไปต้มให้หน่อไม้สุกก่อนและนำมาพักไว้ก่อน
- เตรียมเครื่องแกงโดยโขรกเนื้อปลาดุกย่างพริกขี้หนูสวนหอมหัวแดงตะไคร้ข้าวเหนียวกะปิและเกลือให้ส่วนผสมละเอียดเข้ากัน
- เริ่มต้มแกงโดยต้มน้ำให้เดือดจากนั้นใส่เครื่องแกงที่เตรียมไว้ลงไปต้มใส่เห็ดฟางฟักทองและบวบลงไปต้มต้มให้สุกก่อน
- ปรุงรสด้วยปลาร้าและน้ำปลาซึ่งปรุงรสตามใจชอบรสของแกงหน่อไม้จะออกเค็ม
- ขั้นตอนสุดท้ายใส่หน่อไม้ยอดชะอมใบแมงลักและใบย่านางลงไปต้มอีกสักครู่ก็ปิดไฟ
- เสริฟใส่ชามพร้อมรับประทานได้
เคล็ดลับการทำแกงหน่อไม้ใบย่านาง
- การเลือกหน่อไม้ให้เลือกหน่อไม้อ่อนเนื่องจากหน่อไม้อ่อนเนื้อจะนุ่มไม่เหนียวให้รสชาติอร่อยเหมาะสำหรับนำมาทำอาหารรับประทาน
- การเตรียมหน่อไม้ให้ล้างให้สะอาดนำมาหั่นให้พอดีรับประทานและนำไปต้มก่อน
- การเลือกซื้ิอปลาดุกให้เลือกปลาดุกตัวใหญ่จะได้เนื้อปลามากๆหน่อยซึ่งเทคนิคการเลือกซื้อปลาดุกให้เลือกซื้อปลาดุกที่ลักษณะตัวสมบูรณ์ไม่มีแผลเนื้อผิวปลาแน่นเด้งไม่มีกลิ่นเหม็นเน่า
- การล้างปลาดุกให้ใช้เกลือและแป้งมันถูกปลาให้เมือกออกให้หมดและล้างให้สะอาดจะได้ปลาที่ไม่คาว
- เนื้อปลาดุกให้นำไปย่างก่อนการย่างปลาดุกเพื่อเทคนิคการทำอาหารอย่างหนึ่งเนื่องจากปลาดุกมีก้างเยอะการนำไปย่างก่อนเพื่อที่จะทำให้ เนื้อปลาเวลาสุกไม่เละและการแกะเนื้อง่ายเอาก้างออกง่าย
- บวบเป็นวัตถุดิบที่สุกยากดังนั้นการแกงหน่อไม้ให้ใส่บวบในขั้นตอนแรกเวลาสุกจุได้บวบที่สุกพอดีบวบจะไม่เละ
- ฟักทองเป็นวัตถุดิบที่สุกยากให้ใส่ฟักทองไปต้มในน้ำแกงพร้อมกับบวบจะได้สุกพอดี
- ยอดชะอมและใบแมงลักสุกง่ายให้ใส่ขั้นตอนสุดท้ายจะได้ผักที่ยังหอมอยู่
- สำหรับคนที่ไม่ชอบเนื้อปลาดุกสามารถใช้เนื้ออื่นแทนได้เช่นไก่หมูสามชั้นตีนไก่เป็นต้น