แกงส้มปลาช่อนผักรวม อาหารพื้นบ้าน เมนูแกงอร่อยๆ
แกงส้มปลาช่อนผักรวม อาหารพื้นบ้าน เมนูแกงอร่อยๆ
แกงส้มปลาช่อนผักรวม อาหารง่ายๆจากปลาช่อนเมนูพื้นบ้านยอดนิยมวิธีทำแกงส้มปลาช่อนผักรวมไม่ยากทำกินเองได้ อาหารสุขภาพเมนูปลพร้อมเคล็ดลับการทำอาหารจากต้นตำรับสูตรอาหารเมนูอาหารยอดนิยมสำหรับวันนี้ขอนำเสนอแกงพื้นบ้านง่ายๆรสเปรี้ยวอมหวานหอมกลิ่นสมุนไพรคือแกงส้มปลาช่อนผักรวมเคล็ดลับความอร่อยของแกงส้มปลาช่อนผักรวมคือวัตถุดิบคุณภาพเทคนิคการเตรียมอาหารและการปรุงรสชาติซึ่งความอร่อยของแกงส้มอยู่ที่น้ำแกงความกลมกล่อมเปรี้ยวเค็มและหวานทานคู่กับผักต่างๆและเนื้อปลาเป็นเอกลักษณ์ของเมนูแกงส้ม
สูตรแกงส้มปลาช่อนผักรวม อาหารไทยอร่อยๆส่วนผสมและขั้นตอนการทำเข้าใจง่ายเหมาะสำหรับคนรักการทำอาหาร เมนูปลา
ส่วนผสมสำหรับทำแกงส้มปลาช่อนผักรวม
- ปลาช่อน 1ตัว(หั่นเป็นท่อนๆแบ่งเป็น 2ส่วน)
- น้ำพริกแกงส้ม 1ช้อนโต้ะ(พริกชี้ฟ้าแห้ง พริกขี้หนูแห้ง พริกจินดาแดง หอมแดง กระเทียม กระชาย เกลือ และ กะปิ)
- ผักกระเฉด 1กำมือหั่นเป็นท่อนๆ
- หัวไชเท้า 2ชิ้น
- ดอกแค 1กำมือ
- ฟักทอง 1กำมือ(หั่นเป็นชื้น)
- มะละกอดิบ 1กำมือ(หั่นเป็นชิ้น)
- ถั่วฝักยาว 2เส้น(หั่นพอคำ)
- น้ำเปล่า 2ถ้วย
- น้ำตาลปี๊บ 1ช้อนชา
- น้ำปลา 2ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียก 3ช้อนโต๊ะ
- ผักกาดขาวหั่นเป็นชิ้นพอคำ
วิธีทำแกงส้มปลาช่อนผักรวม
- เริ่มจากการเตรียมเนื้อปลาก่อนตั้งหม้อต้มน้ำให้เดือดใส่ปลาช่อนลงไปต้มกับตะไคร้และใบมะกรูดเพื่อช่วยดับคาวต้มจนสุก
- จากนั้นนำปลาช่อนที่ต้มสุกแล้วนำมาแกะเนื้อเฉพาะเนื้อจากนั้นนำน้ำพริกแกงส้มมาโขรกรวมกับเนื้อปลาช่อนให้เป็นเนื้อเดียวกัน
- ส่วนเนื้อปลาอีกครึ่งหนึ่งให้นำมาคลุกแป้งมัน ตั้งกระทะนำมันให้ไฟร้อนใส่เนื้อปลาช่อนลงไปทอดให้ผิวภายนอกเหลืองสุกไม่ต้องทอดนานเราทอดให้เนื้อปลาช่อนเกาะตัวไม่เละจากนั้นให้พักปลาช่อนทอดเอาไว้ก่อน
- เริ่มทำแกงโดยใส่น้ำลงหม้อต้ม ต้มให้น้ำเดือดใส่น้ำพริกส้มที่โขรกกับเนื้อปลาช่อนลงไปต้มช่วงนี้ให้ใช้ไฟแรงให้พริกแกงหอม
- ใส่หัวไชท้าวมะละกอดิบและฟักทองลงไปต้ม
- ปรุงรสด้วยน้ำปลาน้ำตาลปี๊บและน้ำมะขามเปียก
- จากนั้นใส่เนื้อปลาช่อนทอดดอกแคผักกระเฉดและถั่วฝักยาวลงไปต้มไม่ต้องต้มนาน ปิดไฟ
- เสริฟใส่ชามพร้อมรับประทาน
เคล็ดลับการทำแกงส้มปลาช่อนผักรวม
- ปลาช่อนให้เลือกใช้ปลาช่อนนาขนาด 7ขีดจะเป็นปลาช่อนขนาดที่ใหญ่พอดีมีเนื้อมากพอและเลือกซื้อปลาช่อนที่สดๆเทคนิคการเลือกซื้อปลาช่อนให้ดูที่เหงือกปลาต้องแดงสดตาปลาใสไม่ขุ่นลักษณะของตัวปลาสมบูรณ์ไม่มีแผลเกร็ดสมบูรณ์ไม่มีกลิ่นเหม็นเน่า
- เทคนิคการเตรียมปลาช่อนให้ขอดเกร็ดออกเอาเหงือกออกผ่าท้องเอาไส้และขี้ออกล้างให้สะอาดเทคนิคการล้างปลาให้ใช้เกลือและแป้งมันในการถูตัวปลาให้เมือกของตัวปลาออก
- เนื้อปลาช่อนเมื่อสุกจะเละไม่น่ารับประทานยิ่งการนำปลามาทำแกงด้วยแล้วเทคนิคการทำให้เนื้อปลาคงรูปไม่เละ ให้นำปลาไปทอดก่อนเนื้อปลาทอดจะไม่เละคงรูปเนื้อปลา
- เนื้อปลาในแกงจะมี 2ส่วนคือเนื้อปลาต้มนำมาโขรกให้ละเอียดผสมในน้ำแกงและเนื้อปลาทอดใส่ลงไปในแกงให้รสชาติของเนื้อปลา
- แกงส้มหากทิ้งน้ำแกงให้เย็นค้างไว้หนึ่งคืนน้ำแกงส้มจะหวานอร่อยเค้มข้นน่ารับประทาน
- การปรุงรสเปรี้ยวของแกงส้มจะใช้ความเปรี้ยวของมะขามเปียกจะได้ทั้งความหวานและเปรี้ยวเหมาะสำหรับเมนูแกงส้ม
- หัวไชท้าวและฟักทองสุกยากให้ใส่ลงไปต้มก่อนและรอให้สุกก่อนจึงค่อยปรุงรสและใส่ส่วนผสมที่เหลือ
- ผักที่สุกง่ายให้ใส่ขั้นตอนสุดท้ายเนื่องจากผักอาจเละไม่น่ารับประทาน
แกงส้มปลาช่อน อาหารพื้นบ้านยอดนิยมขั้นตอนการทำเข้าใจง่ายไม่ยุ่งยากเหมาะสำหรับคนชอบอาหารไทยเมนูอาหารสุดโปรดกับข้าวจากปลาช่อน