ราดหน้ายอดผัก อาหารจานเดียว เมนูเส้นใหญ่หมูนุ่มๆทำอย่างไร
ราดหน้ายอดผัก อาหารจานเดียว เมนูเส้นใหญ่หมูนุ่มๆทำอย่างไร
ราดหน้ายอดผัก อาหารจานเดียวแสนอร่อยวิธีทำราดหน้ายอดผักง่ายๆสามารถทำกินเองที่บ้านได้เคล็ดลับการทำอาหารอยู่ที่วัตถุดิบการเตรียมอาหารและการปรุงรสเมนูอาหารจานด่วนยอดนิยมน้ำราดรสชาติกลมกล่อมหมูนุ่มๆผักคะน้ากรอบๆไม่เหม็นเขียวเส้นใหญ่สุกพอดีอาหารยอดนิยมเมนูหมูสำหรับวันนี้ขอนำเสนออาหารยอดฮิตเรียกว่าเป็นสตรีทฟู๊ด ที่อยู่ในใจของทุกคนทานง่ายรสอร่อยคือราดหน้ายอดผักซึ่งร้านราดหน้ายอดผักที่เป็นที่รู้จักคือราดหน้าเอ็มไฟร์เนื้อหมูนุ่ม น้ำราดอร่อยเส้นหอมพอดีเป็นเสน่ห์ของเมนูอาหารนี้
สูตรราดหน้ายอดผัก ส่วนผสมและขั้นตอนการทำอาหารเข้าใจง่ายเหมาะสำหรับคนรักการทำอาหารเมนูหมู
ส่วนผสมสำหรับทำราดหน้า
- เส้นใหญ่ 1กิโลกรัมหั่นเป็นชิ้นความยาวพอดีคำ
- เนื้อหมูสันในหั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ 0.5กิโลกรัม
- ยอดผักคะน้าหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ 3ต้น
- กระเทียมบด 1ช้อนชา
- น้ำซุปกระดูกหมู 1ลิตร
- น้ำแป้ง 4ช้อนโต้ะ(ผสมแป้งข้าวโพด2ช้อนโต๊ะกับน้ำปลา2ช้อนโต๊ะ )
- เต้าเจี๊ยวบด 1ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2ช้อนโต้ะ
- น้ำตาลปี๊บ 2ช้อนชา
- ซอสถั่วเหลือง 2ช้อนโต้ะ(สำหรับน้ำราดหน้า)
- พริกไทยป่น 1ช้อนชา
- น้ำมันพืช 2ช้อนโต้ะ
วิธีทำราดหน้า
- เริ่มจากการหมักเนื้อหมูก่อนโดยนำเนื้อหมูสันในหมักกับน้ำมันงาซอสปรุงรสแป้งข้าวโพดและน้ำเปล่าใส่น้ำเปล่าลงไปด้วยจากนั้นทำการนวดเนื้อหมูกับเครื่องหมักนวดจนน้ำหมักแห้งซึมเข้าไปในเนื้อหมูหมักทิ้งไว้ในตู้เย็น 1 คืน
- เตรียมเส้นใหญ่โดยตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อนจากนั้นนำเส้นใหญ่ลงไปคั่วในกระทะคั่วอย่างรวดเร็วให้เส้นแห้งและหายกลิ่นหืนของน้ำมันเมื่อได้เส้นที่พอดีหอมก็นำมาพักเอาไว้
- เตรียมผักคะน้าผักคะน้าเราจะไม่นำมาใส่ในน้ำราดให้ผักสุก เนื่องจากกลิ่นเหม็นเขียวของผักคะน้าทำให้น้ำราดเสียรสชาติตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อนใส่ผัดยอดผักคะน้าลงไปผัดเติมน้ำซุปกระดูกหมูลงไปผัดและอบทิ้งเอาไว้ให้ผัดสุก ตั้งเอาเฉพาะผักคะน้าออกมาส่วนน้ำจากการผัดให้ทิ้งไปเลย
- เริ่มทำน้ำราดหน้าโดยตั้งกระทะเติมน้ำซุปกระดูกลงไปต้มจนน้ำเดือดจากนั้นปรุงรสด้วยกระเทียมเต้าเจี้ยว น้ำตาลปี๊บน้ำปลาซอสถั่วเหลืองใส่หมูหมักลงไปใส่ลงไปพร้อมกับน้ำหมักหมูด้วยต้มให้หมูสุก
- ขั้นตอนสุดท้ายของการทำน้ำราดเราจะทำให้แป้งเหนียวต้องเตรียมแป้งให้พร้อมก่อนเร่งไฟให้เดือดจากนั้นใส่แป้งลงไปกวนน้ำให้แป้งแตกตัวไม่ให้จับกันเป้นก้อนกวนน้ำซุปจนน้ำราดหน้าเหนียวเพียงเท่านี้ก็พร้อมสำหรับรับประทานได้
- จัดเส้นใหญ่ใส่ชามจัดผักคะน้าให้สวยงามราดน้ำราดลงไปกับหมูนุ่มๆปรุงรสตามใจชอบด้วยน้ำตาลน้ำปลา น้ำส้มสายชูและพริกป่นสุดท้ายต้องโรยพริกไทยให้หอม
เคล็ดลับการทำราดหน้า
- การเลือกเนื้อหมูต้องเลือกเนื้อหมูส่วนสันในเนื่องจากเนื้อสันในเป็นส่วนที่นุ่มหั่นเนื้อตามขวางลายเนื้อจึงจะทำให้เนื้อนุ่มและไม่เหนียว
- การหมักหมูให้นุ่มเครื่องหมักที่ทำให้หมูนุ่มมากขึ้นคือน้ำมันงาและแป้งข้าวโพดจะเป็นวัตถุดิบที่ทำให้หมูนุ่ม
- ผักคะน้าต้องเลือกส่วนยอดผักคะน้าจะเป็นส่วนที่อ่อนและกรอบให้รสหวานอร่อยไม่แข็งและขม
- เต้าเจี้ยวเป็นตัวปรุงรสชาติที่สำคัญของราดหน้าต้องเลือกใช้เต้าเจี้ยวบดอย่างดีจากเยาวราช
- เส้นใหญ่สำหรับนำมาทำราดหน้าต้องเลือกใช้เส้นใหญ่สดๆที่ไม่หนาหรือบางเกินไปการผัดเส้นใหญ่เป็นขั้นตอนที่สำคัญใช้วิธีการคั่วบนกระทะร้อนๆคั่วแบบเร็วๆทำเพื่อให้น้ำมันที่อยุ่ในเส้นแห้งลงการผัดไม่ต้องใส่น้ำมันลงไป เพราะเส้นใหญ่มีน้ำมันอยู่แล้วการผัดจะทำให้น้ำมันที่เส้นไม่ส่งกลิ่นหืนทำให้น่ารับประทาน
- น้ำซุปสำหรับนำมาทำราดหน้าต้องใช้น้ำซุปกระดูกหมู เคี้ยวให้หวานยิ่งเคี้ยวนานยิ่งดีทำให้น้ำซุปเกิดความอร่อยมากขึ้น
ราดหน้ายอดผักอาหารจานเดียวแสนอร่อย วิธีทำราดหน้ายอดผักง่ายๆสามารถทำกินเองที่บ้านได้เมนูเส้นอาหารจานด่วน เมนูหมูเคล็ดลับการทำราดหน้าอยู่ที่วัตถุดิบคุณภาพเทคนิคการเตรียมอาหารและการปรุงรสชาติ