ผัดเผ็ดปลาดุก อาหารไทยพื้นบ้าน เมนูผัดเผ็ดแสนอร่อย
ผัดเผ็ดปลาดุก อาหารไทยพื้นบ้าน เมนูผัดเผ็ดแสนอร่อย
ผัดเผ็ดปลาดุก นำปลาดุกมาทอดผัดกับเครื่องแกงและปรุงรสให้อร่อยวิธีทําผัดเผ็ดปลาดุกง่ายสามารถำกินเองที่บ้านได้เมนูผัดเผ็ดปลาตามแบบฉบับปลาดุกผัดเผ็ดอาหารไทยเมนูอาหารยอดนิยมสำหรับวันนี้เป็นอาหารพื้นบ้านเมนูผัด คือผัดเผ็ดปลาดุกภาษาอังกฤษเรียกfried stir red curry with catfish เคล็ดลับความอร่อยอยู่ที่วัตถุดิบหลักคุณภาพ ขั้นตอนการเตรียมอาหารและเทคนิคการทำอาหารและการปรุงรสเนื้อปลาดุกเละง่ายหากนำมาทอดก่อนเนื้อปลาจะกรอบ ไม่เละอร่อยอาหารที่มีสมุนไพรต่างๆหลายชนิดเช่นพริกสดกระชายใบมะกรูดใบโหระพา
สูตรปลาดุกผัดเผ็ด ส่วนผสมและขั้นตอนการทำอาหารเข้าใจง่ายเหมาะสำหรับคนรักการทำอาหารเมนูปลาดุก
ส่วนผสมสำหรับทำผัดเผ็ดปลาดุก
- ปลาดุกรัสเซีย 1ตัวหั่นเป็นท่อนขนาดพอดีคำ
- พริกแกงเผ็ด 1ช้อนโต้ะ
- กระเทียมสดบด 1ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1ช้อนโต้ะ
- ซอสน้ำมันหอย 1ช้อนโต้ะ
- พริกขี้หนูสวนบด 1ช้อนโต๊ะ
- กระชายหั่นฝอย 2ช้อนโต้ะ
- ใบมะกรูดฉีก 3-4ใบ
- ใบโหระพา 1หยิบมือ
- ใบกระเพรา 1หยิบมือ
- น้ำมันพืชสำหรับผัด 2ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยอ่อน 1ช้อนโต้ะ
วิธีการทำผัดเผ็ดปลาดุก
- เริ่มจากการล้างปลาดุกให้สะอาดจากนั้นนำปลาดุกลงไปทอดบนกระทะน้ำมันทอดให้เหลืองกรอบจากนั้นนำมาพักเอาไว้ก่อน
- จากนั้นนำใบกระเพราลงไปทอดให้กรอบจากนั้นนำมาพักเอาไว้ก่อน
- เริ่มผัดโดยตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อนใส่กระเทียมและพริกขี้หนูสวนลงไปผัดเมื่อกระเทียมเหลืองเริ่มสุก
- ใส่พริกแกงเผ็ดลงไปผัดปรุงรสด้วยน้ำปลาน้ำตาลปี๊บและซอสน้ำมันหอยผัดให้ส่วนผสมเข้ากัน
- ใส่กระชายพริกไทยอ่อนใบโหระพาและใบมะกรุดลงไปผัด
- จากนั้นใส่ปลาดุกทอดลงไปผัดผัดให้ส่วนผสมเข้ากับเนื้อปลาดุปิดไฟ
- เสริฟใส่จานโรยหน้าด้วยใบกระเพราทอด
เทคนิคการทำผัดเผ็ดผลาดุก
- การเตีรยมปลาดุกความสำคัญที่การทำความสะอาดการทำความสะอาดปลาดุกเป็นเคล็ดลับที่สำคัญหากไม่ ทำความสะอาดปลาดุกให้สะอาดแล้วละก็ปลาจะคาววิธีทำความสะอาดปลาดุกให้สะอากนั้นทำได้โดยใช้เกลือขัดที่ตัวปลาและนำไปล้างให้หลายๆรอบและใช้แป้งมันถูตัวปลาอีกครั้งเกลือและแป้งมันจะช่วยจับเมือกปลาดุก เมื่อล้างออกแล้วเนื้อปลาดุกก็จะหมดเมือกและหมดกลิ่นคาวได้
- ปลาดุกให้เลือกปลาดุกสดๆเอาตัวใหญ่ๆจะได้เนื้อมากๆหน่อย
- การทอดปลาดุกให้นุ่มน่ากินและเนื้อปลาไม่ติดกระทะโดนเคล็ดลับการทอดปลาไม่ติกกระทะและเนื้อปลานุ่ม สามารถทำได้โดยนำเนื้อปลาไปแช่ในนำนมจืดจากนั้นนำไปคลุกกับแป้งอเนกประสงค์เราจะได้เนื้อปลาที่นุ่มและไม่ติดกระทะ
- การทอดปลาไม่ให้น้ำมันกระเด็นเทคนิคนี้สามารถแก้ไข่น้ำมันกระเด็นได้โดยคลุกเกลือก่อนนำไปทอดเกลือจะ ช่วยให้น้ำมันไม่กระเด็น
- ใบมะกรูดส่วนแกนใบมีรสขมเวลานำมาทำอาหารให้ฉีกเอาส่วนแกนใบออก
- การทอดใบกระเพราต้องล้างให้สะอาดและพักให้ใบกระเพราสะเด็ดน้ำก่อนเวลาทอดจะได้ใบกระเพราะกรอบอร่อย
- ผักอื่นๆสามารถใส่ได้เช่นถั่วฝักยาวมะเขือเปราะ
น้ำตาลให้เลือกใช้น้ำตาลปี๊บความหวานหอมของน้ำตาลปี๊บอร่อยน่ารับประทาน