ผัดยอดฟักแม้ว อาหารไทย เมนูผัดแสนอร่อยจากยอดมะระ
ผัดยอดฟักแม้ว อาหารไทย เมนูผัดแสนอร่อยจากยอดมะระ
ผัดยอดฟักแม้ว อาหารผัดง่ายๆจากยอดอ่อนมะระผัดยอดมะระวิธีทำผัดยอดฟักแม้วง่ายๆทำกินเองได้ มีลักษณะคล้ายผัดคะน้าหรือผัดผักบุ้งไฟแดงฟักแม้วผัด ยอดมะระผัด
สูตรอาหารไทยเมนูอาหารยอดนิยมสำหรับวันนี้ ขอนำเสนออาหารพื้นเมืองเหนือ จากยอดมะระ คือผัดยอดฟักแม้วหรือยอดฟักแม้วผัด ภาษาอังกฤษเรียกChayote leaves in Oyster sauceยอดอ่อนมะระมีประโยชน์สูงมีเเคลเซียมเหมาะสำหรับทานกับข้าวสวยร้อนๆหรือข้าวต้มร้อนๆ เคล็ดลับความอร่อยของเมนูยอดมะระผัดคือเทคนิคการเลือกวัตถุดิบหลักคุณภาพ การเตรียมอาหารเทคนิคการผัดและการปรุงรสชาติ ผัดยอดมะระที่อร่อยต้องผักกรอบน้ำผัดรสชาติกลมกล่อม ส่วนประกอบในจานรสชาติพอดี
สูตรผัดยอดฟักแม้ว ส่วนผสมและขั้นตอนการทำเข้าใจง่าย เหมาะสำหรับคนรักการทำอาหาร เมนูผัด
ส่วนผสมสำหรับทำผัดยอดฟักแม้ว
- ยอดมะระอ่อน 1จานเด็ดให้มีขนาดพอดีไม่ยาวหรือสั้นเกินไป
- กระเทียม 1ช้อนชา(บดละเอียด)
- กระเทียมบุบ 3-4กลีบ
- พริกขี้หนูสวน 4-5เม็ด(โขรกพอบุบ)
- เต้าเจี้ยวบด 1ช้อนชา
- น้ำปลา 1ช้อนโต้ะ
- น้ำตาลทราย 1ช้อนชา
- ซอสน้ำมันหอย 1ช้อนโต้ะ
- น้ำซุปกระดูก 3ช้อนโต้ะ
- น้ำมันพืช สำหรับผัด 1ช้อนชา
วิธีทำผัดยอดฟักแม้ว
- เนื่องจากยอดมะระเมื่อโดนความร้อนจะเฉาง่ายหากผัดนานเกินไปจะเละไม่น่ารับประทานโดยให้เตรียมเครื่องสำหรับผัดทั้งหมดใส่จานพร้อมกันเลย
- นำจานเตรียมอาหารใส่ยอดมะระพริก,กระเทียมม,เต้าเจี้ยว,น้ำปลา,น้ำตาล และซอสน้ำมันหอยใส่ลงไปในจาน
- ตั้งกระทะน้ำมันรอให้กระทะร้อนจัดเทส่วนผสมทั้งหมดลงไปผัดเติมน้ำซุปกระดูกลงไปหน่อยให้มีน้ำซอส
- ผัดสักครู่ให้ผัดเริ่มเปลี่ยนสีก็นำขึ้นมาเสริฟใส่จานพร้อมรับประทานได้
เคล็ดลับการทำผัดยอดฟักแม้ว
- การเลือกยอดฟักแม้วหรือยอดมะระให้เลือกยอดอ่อนเนื่องจากยอดอ่อนจะเป็นส่วนที่นำมาทำอาหารได้อร่อยที่สุดให้เด็ดยอดและล้างให้สะอาดก่อนนำมาทำ
- กระเทียมสำหรับใช้ผัดเมนูนี้ให้เลือกใช้กระเทียมไทยกลิ่นที่หอมกว่ากระเทีนมจีน เวลาโดนความร้อนจะทำให้รสหวานอร่อยคือคุณสมบัติเด่นของกระเทียมไทย
- พริกให้เลือกใช้พริกขี้หนูสวนเพื่อให้ได้รสชาติและความเผ็ดจัดจ้านถูกใจคนชอบรสเผ็ดๆ
- เต้าเจี้ยว สำหรับเต้าเจี้ยวนี้ต้องใช้เต้าเจี้ยวบดอย่างดีสามารถหาซื้อได้ที่ตลาดเก่าเยาวราชหากเพื่อนๆได้ลองใช้เต้าเจี้ยวบดอย่างดีแล้วจะทำให้ได้สัมผัดของซอสที่มีรสชาติแตกต่างจากทั่วไปเทคนิคสำคัญของการเตรียมเต้าเจี้ยวคือการปรุงรสเต้าเจี้ยวก่อนนำมาใช้ปรุงอาหาร ซึ่งเราจะมานำเสนอสูตรเต้าเจี้ยวปรุงรสให้เพื่อนๆอีกครั้งในบทความต่อไป
- ยอดมะระมีลักษณะเหมือนกับผัดบุ้งคือเหี่ยวเฉาง่ายการผัดต้องใช้ไฟที่แรงและผัดไม่ต้องใช้เวลานานจะได้ผักที่ยังคงความกรอบอร่อยอยู่
- ไฟที่ใช้ในการผัดให้ใช้ไปแรงให้ผัดแบบสะตุ้งไป เพื่อให้คงความกรอบของผักจึงจะได้รสชาติที่ดี
- สำหรับน้ำมันที่ใช้ในการผัดหากต้องการให้หอมมากขึ้นสามารถใส่กระเทียมลงไปผัดก่อนได้ให้น้ำมันหอมระเหยของกระเทียมให้ความหอมของอาหารอย่างเต็มที่
- สูตรนี้เป็นสูตรเดียวกับผัดคะน้าหรือผัดผักบุ้งไฟแดงซึ่งเปลี่ยนวัตถุดิบหลักเป็นยอดมะระดังนั้นท่านสามารถนำสูตรนี้ไปใช้เป็นสูตรผัดผักคะน้าได้หรือผัดผักบุ้งไฟแดงก็ได้
ผัดยอดฟักแม้ว เป็นเมนูผัดง่ายๆจากยอดอ่อนมะระเรียกอีกอย่างว่า ผัดยอดมะระวิธีทำผัดยอดฟักแม้วง่ายๆสามารถทำกินเองที่บ้านได้มีลักษณะคล้ายผัดคะน้าหรือผัดผักบุ้งไฟแดงฟักแม้วเป็นชื่อเรียกทางเหนือ หมายถึงมะระอาหารพื้นบ้าน ฟักแม้วผัดยอดมะระผัด