ปลาช่อนลุยสวน อาหารไทย เมนูปลาช่อนทอดกับน้ำยำอร่อยๆ
ปลาช่อนลุยสวน อาหารไทย เมนูปลาช่อนทอดกับน้ำยำอร่อยๆ
ปลาช่อนลุยสวนปลาช่อนทอดทานคู่กับสมุนไพรและน้ำยำรสเด็ดวิธีทำปลาช่อนลุยสวนง่ายๆสามารถทำกินเองที่บ้านได้สูตรอาหารไทยเมนูปลาช่อนอาหารไทยเมนูอาหารยอดนิยมสำหรับวันนี้ขอนำเสนอสูตรอาหารอร่อยๆเมนูปลาช่อนทอดคือปลาช่อนลุยสวนเคล็ดลับความอร่อยอยู่ที่วัตถุดิบคุณภาพเทคนิคการเตรียมอาหารและวิธีการปรุงรสชาติให้อร่อย
สูตรปลาช่อนลุยสวน ส่วนผสมและขั้นตอนการทำอาหารเข้าใจง่ายเหมาะสำหรับคนรักการทำอาหารเมนูยำ
ส่วนผสมสำหรับทำปลาช่อนลุยสวน
- ปลาช่อนนา 1ตัวเลือกขนาด 700กรัมหรือ 7ขีด
- พริกขี้หนูสวนซอย 2ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 2ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปีบ 2ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2ช้อนโต๊ะ
- ผักชีฝรั่งหั่นฝอย 2ช้อนโต้ะ
- ขิงอ่อนซอยเป็นเส้น 3ช้อนโต้ะ
- ผักชี หั่นซอย 2ช้อนโต้ะ
- ใบสาระแหน่ 4-5ใบ
- ตะไคร้ซอย 1ต้น
- หอมหัวแดงซอย 2หัว
- มะนาว หั่นเป็นลูกเต๋า 1ลูก
- ถั่วลิงสงคั่ว 2ช้อนโต้ะ
- น้ำมันพืชสำหรับทอดปลา
- น้ำพริกเผา 1ช้อนชา
- แป้งข้าวโพด 3ช้อนโต้ะ
- พริกแห้งทอด
- ผักต่างๆที่ทานคู่กับปลาช่อนทอดตามใจชอย เช่น ผัดกาดขาว ผักชีฝรั่ง ต้นหอม ผักชีฝรั่ง
วิธีทำปลาช่อนลุยสวน
- เริ่มจากล้างปลาให้สะอาดขอดเกร็ดจากนั้นแล่เนื้อปลาออกจากตัวปลา ห้เหลือโครงปลาหัวปลาและหางปลา จากนั้นหั่นเนื้อปลาเป็นท่อนเต๋าจากนั้นน้ำปลาทั้งส่วนเนื้อและโครงปลาคลุกด้วยแป้งข้าโพด
- ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อนใช้ไฟปานกลาง นำเนื้อปลาลงไปทอดก่อนเมื่อปลาเหลืองกรอบให้นำมาพักให้สะเด็ดน้ำมัน
- จากนั้นนำส่วนโครงปลาลงไปทอดให้เหลืองกรอบจากนั้นนำมาพักให้สะเด็นน้ำมัน
- จัดปลาโครงปลาทอดใส่จานพร้อมด้วยเนื้อปลาทอดจัดวางผักต่างๆให้สวยงาม
- เริ่มทำน้ำยำโดยผสมพริกขี้หนูสวน น้ำมะนาว น้ำพริกเผา น้ำตาลปี๊บ น้ำปลาผสมให้ส่วนผสมละลายเข้ากัน
- จากนั้นผสม ตะไค้ร เนื้อมะนาวหั่น พริกแห้งทอด ขิงอ่อน ใบสะระแหน่ ผักชีฝรั่งให้เข้ากับน้ำยำ
- ราดส่วนผสมทั้งหมดลงบนปลาทอดที่เตรียมไว้แล้วก่อนหน้านี้ เท่านี้ก็พร้อมสำหรับรับประทานแล้ว
เคล็ดลับการทำปลาช่อนลุยสวน
- การเลือกปลาช่อนให้เลือกปลาช่อนขนาด 7ขีดจะเป็นปลาช่อนในขนาดที่พอเหมาะสำหรับทำเมนูปลาช่อนลุยสวนเพราะขนาดปลาไม่เล็กหรือไม่ใหญ่เกินไปมีเนื้อมากพอที่จะรับประทาน
- การเลือกซื้อปลาช่อนให้เลือกปลาช่อนนาเป็นปลาช่อนที่สดๆใหม่จะได้เนื้อปลาที่แน่นน่ารับประทาน
- การเตรียมเนื้อปลาช่อนเป็นขั้นตอนที่สำคัญ เนื่องจากหากทำไม่ดีปลาช่อนจะคาวกินไม่ได้ โดยการล้างปลาให้สะอาดจะทำให้ปลาช่อนลดความคาวลงวิธีล้างปลาช่อนให้ขอดเกล็ดเอาไส้ออกล้างเลือดและเมือกออกให้หมด ให้ใช้เกลือถูที่ตัวปลาปลาจะทำให้เมือกปลาหาย
- การทอดปลาโดยไม่ให้ติดกระทะให้คลุกเกลือที่ผิวปลาก่อนนำไปทอดโดยทอดในน้ำมันที่ท่วมตัวปลา
- น้ำมันสำหรับการทอดปลาให้ใช้น้ำมันที่ร้อนไฟปานกลางจะทำให้เนื้อปลาไม่อมน้ำมันและกรอบนอกนุ่มใน
- มะนาวที่ใช่ในการใส่ในน้ำยำให้ใช่มะนาวผิวบางเวลากินจะง่าย
- น้ำพริกเผาจะเพิ่มความหอมให้น้ำยำหากไม่ชอบสามารถเอาออกได้