น้ำพริกลงเรือ สูตรโบราณ อาหารไทยตำรับชาววัง ทำอย่างไร
น้ำพริกลงเรือ สูตรโบราณ อาหารไทยตำรับชาววัง ทำอย่างไร
น้ำพริกลงเรือ อาหารไทยเมนูน้ำพริกนิยมกินกับผักต้มและผักสดวิธีทำน้ำพริกลงเรือหมูสามชั้นปลาดุกน้ำพริกกะปิผสมกันเมนูสุขภาพสำหรับคนกินคลีนสูตรอาหารเมนูอาหารไทยเป็นเมนูยอดนิยมวันนี้ขอนำเสนออาหารสูตรโบราณเรียกว่า อาหารชาววังคือน้ำพริกลงเรือเคล็ดลับความอร่อยของน้ำพริกลงเรือคือหมูหวานกับน้ำพริกกะปิแต่ที่สำคัญวัตถุดิบต้องมีคุณภาพเทคนิคการเตรียมอาหารที่ดีและการปรุงรสชาติจึงจะได้น้ำพริกที่อร่อยติดใจคนกินอาหาร
สูตรน้ำพริกลงเรือส่วนผสมและขั้นตอนการทำอาหารเข้าใจง่ายเหมาะสำหรับคนรักการทำอาหารเมนูน้ำพริกปลาทู
ส่วนผสมสำหรับทำน้ำพริกลงเรือ
- ปลาดุก1ตัวขนาด4ขีด
- หมูสามชั้นหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ1จานประมาณ2ขีด
- น้ำมันพืชสำหรับผัด5ช้อนโต้ะ
- พริกขี้หนูสวน10-15เม็ด
- กระเทียม 5-6กลีบ
- กะปิ1ช้อนโต้ะ
- น้ำมะนาวคั้นสด5ช้อนโต้ะ
- น้ำปลา3ช้อนโต้ะ
- น้ำตาลปึก3ช้อนโต้ะ
- น้ำกระเทียมดอง1ช้อนโต้ะ
- ไข่เค็ม2ฟอง
- ผักสำหรับทานเป็นเครื่องเคียง เช่นมะเขือเปราะมะเขือพวงผักชีแตงกวาถั่วฝักยาวผักกาดขาวแครอท
วิธีทำน้ำพริกลงเรือ
- เริ่มจากการนำหมูสามชั้นลงไปต้มให้สุกนุ่มก่อนจากนั้นนำมาพักเอาไว้ก่อน
- เตรียมโขรกนำกระเทียมกะปิและพริกขี้หนูสวนลงไปโขรกให้ละเอียกจากนั้นปรุงรสด้วยมะนาวน้ำปลาและ น้ำตาลปึกพักทิ้งไว้ก่อน
- ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อนจากนั้นนำกระเทียมโขรกละเอียดลงไปผัดให้น้ำมันหอมกลิ่นกระเทียมและกระเทียมเหลืองสวยจากนั้นใส่น้ำพริกกะปิลงไปผัดให้หอมและนำหมูสามชั้นที่ต้มลงไปผัดให้เข้ากันปิดไฟ
- ฝานกระเทียมดองให้เป็นแผ่นบางๆและนำมาผสมกับน้ำพริกผัดเสริฟใส่ถ้วยน้ำจิ้มสำหรับรับประทาน
- เตรียมทำปลาดุกฟูโดยนำปลาดุกไปนึ่งให้สุกจากนั้นแกะเอาเฉพาะเนื้อและนำเนื้อปลามาขยี้พักให้เนื้อปลาเย็น
- ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อนจากนั้นเทน้ำมันร้อนๆประมาณ 1ทัพพีลงถ้วยปลาดุกให้ความร้อนของน้ำมันทำให้ปลาสุกส่วนหนึ่งก่อนจากนั้นนำปลาดุกทั้งหมดลงไปทอดในกระทะน้ำมันเนื้อปลาดุกจะพูและกรอบทอดจนเนื้อปลาเหลืองกรอบนำขึ้นมาพัก
- เสริฟน้ำพริกลงเรือพร้อมด้วยเครื่องเคียงอย่างผักสดไข่เค็มและปลาดุกฟู
เคล็ดลับการทำน้ำพริกลงเรือ
- กะปิต้องเลือกใช้กะปิอย่างดีจากระยองเมื่อได้กะปิมาแล้วให้นำกะปิห่อใบตองและนำไปย่างให้สุกหอมการทำอย่างนี้ทำให้กะปิสุกฆ่าเชื่อโรคได้ระดับหนึ่งทำให้อาหารเน่าเสียช้าลงและได้ความหอมของกะปิมากขึ้น
- พริกและกระเทียมให้นำไปคั่วให้หอมก่อนความร้อนจะทำให้กระเทียมและพริกหอมหวานและลดความเหม็นเขียวของกระเทียมและพริกลงได้
- น้ำตาลต้องเลือกใช้น้ำตาลปึกเป็นน้ำตาลธรรมชาติให้ความหวานอร่อยตามแบบฉบับอาหารไทย
- หมูสามชั้นต้องหั่นให้มีขนาดพอดีคำและเทคนิคคือนำหมูไปลวกหรือต้มให้สุกก่อนเนื่องจากหมูสุกและนุ่มยาก หากนำหมุสดๆลงไปผัดกับน้ำพริกอาจทำให้น้ำพริกไหม้ก่อนได้หมูที่นุ่มอร่อย
- การทำปลาดุกฟูเทคนิคคือนำปลาดุกไปนึ่งให้สุกก่อนและเกาะเอาเนื้อนำมาขยี้ให้เนื้อแตกจากกันตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อนจากนั้นนำน้ำมันมาสะดุ้งเนื้อปลาดุกก่อน 1รอบวิธีนี้ทำให้เนื้อปลาดุกสุกระดับหนึ่งเมื่อนำมาทอดซ้ำจะได้เนื้อปลาดุกที่ฟูสวยงามและกรอบอร่อย
น้ำพริกลงเรือ อาหารไทยเมนูน้ำพริกน้ำพริกกะปิตำรับอาหารชาววังรสชาติครบนิยมกินกับผักต้มและผักสดสูตรน้ำพริกลงเรือ ถูกคิดขึ้นโดยเจ้าจอมหม่อมราชวงศ์สดับน้ำพริกตำรับชาววังวิธีทำน้ำพริกลงเรือหมูสามชั้นปลาดุกน้ำพริกกะปิ ผสมกันเมนูสุขภาพสำหรับคนกินคลีน