ทอดมันปลากราย อาหารไทย สูตรโบราณรสชาติอร่อยถึงใจ
ทอดมันปลากราย อาหารไทย สูตรโบราณรสชาติอร่อยถึงใจ
ทอดมันปลากราย เนื้อปลากรายปรุงรสกับพริกแกงและเครื่องปรุงต่างๆนำไปทอดวิธีทำทอดมันปลากรายง่ายๆสามารถทำกินเองที่บ้านได้เคล็ดลับความอร่อยอยู่ที่อะไรบ้างอาหารไทย เมนูอาหารยอดนิยมสำหรับวันนี้ขอนำเสนอเมนูปลากราย คือทอดมันปลากรายนำเนื้อปลากรายบดผสมกับเครื่องเทศในพริกแกงเผ็ดที่ประกอบไปด้วย พริก ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง กระเทียม ปั้นเป็นก้อนนำไปทอดทานคู่กับน้ำจิ้มอาจาดแสนอร่อยเคล็ดลับความอร่อยของอาหารเมนูนี้อยู่ที่วัตถุดิบคุณภาพเทคนิคการเตรียมอาหารและการปรุงรสชาติ
สูตรทอดมันปลากรายส่วนผสมและขั้นตอนการทำอาหารเข้าใจง่ายเหมาะสำหรับคนรักการทำอาหารไทย
ส่วนผสมสำหรับทำทอดมันปลากราย
- เนื้อปลากรายบด 1ถ้วยตวง
- ไข่ไก่ 2ฟอง
- ถั่วฝักยาวซอยบางๆ 10ช้อนโต้ะ
- ใบมะกรูดซอย 3ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1ช้อนโต้ะ
- เกลือป่น 1ช้อนชา
- พริกแกงเผ็ด 1ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืชสำหรับทอด 2ถ้วยตวง(ปริมาณให้ท่วมปลากรายที่จะทอด)
- แตงกวาหั่นเป็นชิ้นเล็กพอดีคำ 1ถ้วยตวง
- ถั่วลิสงคั่วบด 3ช้อนโต้ะ
- น้ำตาลทราย 3ช้อนโต้ะ
- น้ำส้มสายชู 1ช้อนโต้ะ
- พริกขี้หนูสวนบด 1ช้อนชา
- ใบกระเพรา 1กำมือ
วิธีทำทอดมันปลากราย
- เริ่มจากการทำน้ำจิ้มก่อนโดยตั้งหม้อต้มใส่น้ำเปล่า น้ำตาลทราย เกลือ และน้ำส้มสายชูเคี้ยวจนเริ่มเหนียวก็ปิดไปทิ้งเอาไว้ให้น้ำจิ้มเย็นและเซ็ตตัวเวลาเสริฟน้ำจิ้มให้ใส่พริกสดบดแตงกวาและถั่วลิสงคั่วบดลงไปผสม
- เริ่มทำทอดมัน โดยนำพริกแกงเผ็ดปรุงรสด้วย ไข่ไก่ น้ำตาลปี๊บและเกลือผสมให้ส่วนผสมเข้ากันจากนั้นใส่เนื้อปลากรายลงไป
- นวดให้เนื้อปลากรายเข้ากับพริกแกงเผ็ดจากนั้นใส่ถั่วฝักยาวและใยมะกรูดซอยลงไปนวดให้ถั่วฝักยาวเข้ากันกับเนื้อทอดมันหมักทิ้งไว้ในตู้เย็น3ชั่วโมงเมื่อหมักได้ที่จะเริ่มทอดกันโดย
- ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อนใช้ไฟปานกลางใส่ใบกระเพราลงไปทอดให้กรอบจากนั้นนำมาพักเอาไว้ก่อน
- ใช้น้ำมันเดิมปั่นทอดมันเป็นก้อนกลมๆลักษณะแบนใส่ลงไปทอดให้เหลืองสุกและนำขึ้นพักให้ทอดมันสะเด็ดน้ำมัน
- เสริฟทอดมันโรยหน้าด้วยใบกระเพรากรอบทานคู่กับน้ำจิ้มอาจาดรสเด็ด
เคล็ดลับการทำทอดมันปลากราย
- การเลื้อเนื้อปลากรายบดให้เลือกใช้เนื้อปลากรายสดๆโดยให้สังเกตุจากสีของเนื้อปลากรายจะมีสีชมพู
- เทคนิคการนำเนื้อปลากรายมาทำอาหารให้นำเนื้อปลากรายให้แช่เย็น เนื่องจากความเย็นจะช่วยทำให้เนื้อปลาเกาะตัวเป็นรูปทรงดี
- ไข่ไก่จะช่วยให้เนื้อปลากรายจับตัวเป็นชิ้นไม่แตกเวลาลงไปทอด
- พริกแกงเผ็ดหากโขรกเองจะช่วยให้สามารถควบคุส่วนผสมได้ดี
- น้ำมันพืชสำหรับทอดให้เลือกใช้น้ำมันใหม่ นำใบกระเพราลงไปทอดก่อนน้ำมันที่ทอดใบกระเพราจะมีกลิ่นหอม ทำให้ทอดมันมีกลิ้นหอมน่ากิน
- การปรุงรสทอดมันนั้นหากไม่มั่นใจในรสชาติให้ปรุงรสอ่อนๆ ไว้ก่อน แล้วค่อยเติมน้ำตาลและน้ำปลา เพิ่มหากรสชาติยังไม่ดี
- ใบกระเพราต้องล้างให้สะอาดและสะบัดให้สะเด็ดน้ำก่อน เนื่องจากหากมีน้ำคั่งค้างเวลาทอดจะทำให้ทอดมันมีรสจืด
- ใบมะกรูดให้เลือกใช้ใบไม่แก่มากและไม่อ่อนมากใบอ่อนสีเขียวอ่อนรสจะไม่ค่อยหอมและให้เอาส่วนของแกนใบออกเพราะแกนใบมะกรูดให้รสขมไม่น่ากิน
ทอดมันปลากรายเนื้อปลากรายปรุงรสกับพริกแกงและเครื่องปรุงนำไปทอดวิธีทำทอดมันปลากรายง่ายๆสามารถทำกินเองที่บ้านได้เคล็ดลับความอร่อยอยู่ที่เนื้อปลากรายสดๆพริกแกงเผ็ดและการปรุงรสชาติที่สำคัญเทคนิคการทอด