ขนมจีนน้ำเงี้ยว อาหารเหนือ น้ำยาขนมจีน ง่ายๆ แสนอร่อย
ขนมจีนน้ำเงี้ยว อาหารเหนือ น้ำยาขนมจีน ง่ายๆ แสนอร่อย
ขนมจีนน้ำเงี้ยว น้ำยาอร่อยๆทานกับขนมจีนอาหารพื้นบ้านของภาคเหนือวิธีทำขนมจีนน้ำเงี้ยวง่ายๆทำกินเองได้รสหวานอมเปรี้ยวเคล็ดลับการทำอาหารเป็นอย่าไรบ้างอาหารยอดนิยมสำหรับวันนี้นำเสนอน้ำแกงอร่อยๆเป็นหนึ่งในเมนูน้ำยาขนมจีนที่เรารู้จักกันคือขนมจีนน้ำเงี้ยวน้ำแกงสูตรเหนือมีส่วนผสมของน้ำแกงจากกระดูกหมูผสมเครื่องแกงอย่างพริกหอมแดงกระเทียม เต้าเจี้ยวปรุงรสให้เข้มค้นใส่หมูสับเลือดหมูบางท่านนิยมทานคู่กับหมี่กรอบหรือเส้นขนมจีนก็ได้เอาใจคนคิดถึงบ้านเคล็ดลับความอร่อยของอาหารเมนูนี้คือวัตถุดิบคุณภาพ เทคนิคการเตรียมอาหารและการปรุงรสชาติ
ขนมจีนน้ำเงี้ยว อาหารไทยเมนูหมูส่วนผสมและขั้นตอนการทำอาหารเข้าใจง่ายเหมาะสำหรับคนรักการทำอาหารเมนูน้ำยาขนมจีน
ส่วนผสมสำหรับทำขนมจีนน้ำเงี้ยว
- เส้นขนมจีน 1จาน
- พริกแห้ง 10เม็ด
- มะเขือเทศหั่นลูกเต๋า 5-6ลูก
- หอมแดงซอย 2ช้อนโต้ะ
- กระเทียมซอย 2ช้อนโต้ะ
- เต้าเจี้ยวบดอย่างดี 2ช้อนโต้ะ
- น้ำตาล 1ช้อนโต้ะ
- น้ำปลา 2ช้อนโต้ะ
- เนื้อหมูสับ 4ช้อนโต้ะ
- เลือดหมูก้อนหั่นเป็นชิ้นพอคำ
- ดอกงิ้วแห้ง 10-20ดอก
- ซี่โครงหมูหั่นเป็นท่อนพอดีคำ 20-25ท่อน
- น้ำซาวข้าว 4-5ถ้วย
วิธีทำขนมจีนน้ำเงี้ยว
- เตรียมน้ำซุปสำหรับทำน้ำเงี้ยวโดยนำซี่โครงหมูไปล้างให้สะอาดจากนั้นไปต้มน้ำซุปด้วยไฟอ่อนๆต้มกับน้ำซาวข้าว เติมเกลือ ลงไปนิดหน่อยต้มด้วยไปอ่อน ประมาณ 3ชั่วโมงจะได้น้ำซุปที่หวานกระดูกและซึ่โครงหมูเริ่มนุ่มและน้ำซุปมีความเหนียวนิดหน่อยจากนั้นจะเริ่มทำเครื่อง
- นำดอกงิ้วแห้งแช่น้ำให้นุ่มจากนั้นคัดเอาเฉพาะส่วนเกสรของดอกงิ้วจากนั้นนำไปต้มในน้ำซุปเลย
- นำพริกแห้งไปแช่น้ำให้นุ่มจากนั้นนไปปั่นกับน้ำให้เป็นซอสจากพริกแห้งจากนั้นพักเอาไว้ก่อน
- นำหอมแดงเต้าเจี้ยวและกระเทียมไปโขรกให้ส่วนผสมละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน
- ตั้งกระทะน้ำมันนำหอมแดงเต้าเจี้ยวและกระเทียมบดลงไปผัดให้หอมใส่หมูสับลงไปผัด
- ใส่มะเขือเทศและพริกแห้งปั่นลงไปผัดปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาล
- นำส่วนผสมที่ผัดลงไปใส่ในน้ำซุปต้มให้เข้ากันจากนั้นนำเลือดหมูลงไปต้มขั้นตอนนี้ไม่ต้องต้มนานเนื่องจากเลือดหมูจะแข็งเกินไป
- เสริฟน้ำเงี้ยวทานคู่กับขนมจีนหรือหมี่กรอบและผัดเคียงอย่างกะหล่ำปลีซอยถั่วงอกผักกาดดองไข่ต้ม
เคล็ดลับการทำน้ำเงี้ยว
- เนื้อหมูและซี่โครงหมูให้เลือกที่สดใหม่โดยการสังเกตุให้ดูจากสีของหมูและเนื้อหมูยังเด่งและไม่มีกลิ่นเน่าเมื่อได้หมูมาแล้ว ให้นำมาล้างให้สะอาดสำหรับซี่โครงหมูนั้นให้ล้างและดูส่วนของกระดูกที่สับเอาเศษกระดูกที่แตกออกก่อนนำมาต้ม
- น้ำซาวข้าวใช้นำมาต้มน้ำแกงเนื่องจากน้ำซาวข้าวจะทำให้น้ำเงี้ยวมีความเหนียวและค้นมากขึ้นจะทำให้น่ารับประทาน
- เลือดหมูให้เลือกเลือดหมูที่ทำสดๆวันต่อวันไม่ควรเก็บให้เกินข้ามวันให้ทานให้หมดเลยการเลือกเลือดหมูนั้นให้ดูที่ผิวเลือดหมูที่แน่เด้งและไม่มีเมือกที่ผิวก้อนเลือด
- การต้มเลือดหมูนั้นเนื่องจากเลือดหมูหากสุกเกินไปจะแข็งและเป็นผงไม่น่ารับประมานให้ต้มลักษณะลวกให้เลือดหมูมีความหยุ่นไม่แข็งจึงจะน่ารับประทาน
- ซี่โครงหมูต้องต้อมให้เนื้อซี่โครงนุ่มจึงจะอร่อย
- เต้าเจี้ยวให้เลือกใช้เต้าเจี้ยวบดอย่างดีจึงจะทำให้น้ำแกงอร่อยโดยต้องบดให้ละเอียด
อาหารเหนือที่ทุกคนรู้จัดคือน้ำเงี้ยวรสหวานอมเปรี้ยวมีเนื้อหมูสับซี่โครงหมูเลือดหมูทานกับขนมจีนและผักเคียงเป็นน้ำยาขนมจีนแสนอร่อยของภาคเหนือเราจึงอยากนำเสนอเมนูนี้ให้เพื่อนๆลองทำดู
ขนมจีนน้ำเงี้ยวอาหารพื้นบ้านอาหารไทยเมนูหมูทานคู่กับขนมจีนวิธีทำขนมจีนน้ำเงี้ยวง่ายๆทำกินเองได้แกงเหนือรสชาติหวานอมเปรี้ยวเคล็ดลับการทำเมนูนี้อยู่ที่เทคนิคการเลือกวัตถุดิบและการปรุงรสชาติให้ส่วนผสมเข้ากัน